El recibo de sueldo es el único papel donde la empresa declara, por escrito y todos los meses, qué relación dice tener con vos. Por eso es el mejor lugar para empezar a mirar.
No hace falta saber de leyes. Hace falta el recibo del mes pasado y diez minutos.
1. El convenio
Arriba de todo tiene que figurar un número de convenio colectivo. Si trabajás en un restaurante, un bar, una parrilla, una pizzería con salón, un hotel o un salón de fiestas, lo más probable es que sea el CCT 389/04, de UTHGRA.
Pero ojo, porque no es el único del rubro:
- Pastelerías y confiterías suelen ir por el CCT 272/96.
- Panaderías con elaboración, por el CCT 85/89.
- Heladerías, por el CCT 273/96.
- Comedores de empresa y catering institucional, por el CCT 401/05.
Esos tres primeros son de otro gremio, con otra escala y otra jornada. Que tu local sea una confitería y te liquiden por el convenio de restaurantes —o al revés— no es un detalle administrativo: cambia el básico.
Si no figura ningún convenio, o figura uno que no tiene nada que ver con el lugar donde trabajás, eso solo ya es algo para revisar.
2. La categoría y el nivel
El convenio gastronómico paga por niveles, del 1 al 7, y el nivel lo pone la función. Un lavacopas es nivel 1. Un ayudante de cocina, nivel 3. Un cocinero, un mozo de salón o un barman, nivel 6.
Mirá qué dice tu recibo y comparalo con lo que hacés de verdad. La pregunta no es qué te pusieron cuando entraste: es qué hacés hoy, todos los turnos.
Lo que manda es la tarea real, no la que figura en el papel. Si cocinás aunque también laves, sos cocinero.
Entre nivel 3 y nivel 6 hay una diferencia que se repite todos los meses, y que además arrastra las horas extras, el aguinaldo y —si algún día te vas— la indemnización.
3. La letra del establecimiento
Este es el eje que casi nadie conoce. Además de tu nivel, el convenio clasifica el local con una letra: D, C, B, A o Especial, según las estrellas del hotel o los tenedores del restaurante.
El básico sale del cruce de los dos. Por eso un mozo de un bar de barrio y un mozo de un hotel cinco estrellas son los dos nivel 6 y no cobran lo mismo.
Si tu lugar es un restaurante categoría A y te liquidan como si fuera D, el básico entero está mal, aunque el nivel sea el correcto.
4. La jornada y la fecha de ingreso
Dos datos chicos con consecuencias grandes.
- La jornada. Si el recibo dice media jornada y hacés el turno completo, la registración es defectuosa: el sueldo declarado no es el real, y todo lo que se calcula sobre él queda corto.
- La fecha de ingreso. Si dice una fecha posterior a cuando empezaste de verdad, te están recortando antigüedad. La antigüedad es plata todos los meses y es plata al final.
Podés contrastar los dos contra tu historia laboral en Mi ANSES: entrás con tu CUIL y ves desde cuándo te declararon y por cuánto.
5. Las sumas no remunerativas
Es el renglón más importante y el que menos se mira. Una suma no remunerativa es plata que cobrás pero que la empresa declara que no es salario. Se paga sin aportes.
Eso significa, en concreto: no suma al aguinaldo, no aporta a tu jubilación ni a tu obra social, baja lo que cobrarías por una licencia y baja la indemnización si te despiden.
No es un caso raro en este convenio. En el acuerdo de julio de 2026 entre UTHGRA y FEHGRA el básico no se movió: todo el aumento se pagó como gratificación extraordinaria no remunerativa, en tres cuotas con las liquidaciones de julio, agosto y septiembre. Aparecen en el recibo como "Acuerdo 2026 Primera Cuota" y siguientes.
Sumá lo remunerativo y lo no remunerativo, y sacá el porcentaje. Si lo no remunerativo pesa mucho sobre el total, es un planteo que vale la pena mirar.
6. Un descuento propio del convenio
Si no estás afiliado a UTHGRA, te pueden retener un 2% mensual de contribución solidaria sobre las remuneraciones sujetas a aportes. Está ratificado en el acuerdo 2026/2027.
A los afiliados no corresponde retenérsela, porque la cuota sindical ya la absorbe. Si estás afiliado y en el recibo aparecen las dos cosas, hay algo mal.
Y lo que el recibo no dice
La propina. No figura, y no tiene por qué figurar, pero conviene tenerlo presente: todo lo que se calcula sobre "la remuneración" se calcula sobre este papel. Si la mayor parte de lo que cobrás no está acá, todas esas cuentas se hacen sobre una fracción de lo que realmente ganás. Está desarrollado en propinas.
Qué hacer si algo no cierra
No hace falta que estés seguro. Mandanos una foto del recibo y lo miramos con vos. Si no hay nada para reclamar, te lo decimos igual.