Escala salarial gastronómica

Cruzando dos cosas. Primero TU CATEGORÍA, que va del 1 al 7 y la pone la tarea que hacés: un lavacopas es categoría 1, y un cocinero o un mozo de salón son categoría 6. Segundo LA CLASE DEL LOCAL, que la dan las estrellas del hotel, los tenedores del restaurante o las copas de la confitería. El básico sale del casillero donde se cruzan. Por eso un mozo de un bar de barrio y un mozo de un hotel cinco estrellas son los dos categoría 6 y no cobran lo mismo. En el recibo la clase del local puede figurar como una letra —D, C, B, A o Especial—, y sirve para cotejar.

Porque en gastronomía el convenio lo define la actividad del lugar, no tu tarea. El grande es el 389/04 de UTHGRA y cubre restaurantes, bares, parrillas, pizzerías con salón, hoteles y salones de fiestas. Pero las pastelerías y confiterías van por el 272/96, las panaderías por el 85/89 y las heladerías por el 273/96, que son de OTRO gremio, con otra escala y otra jornada. El convenio tiene que figurar arriba de tu recibo. Si no figura ninguno, o si el que figura no coincide con el lugar donde trabajás, eso solo ya es algo para revisar.

La categoría la marca la tarea de mayor jerarquía que hacés de manera habitual, no el promedio ni lo que diga el recibo. Si cocinás aunque también laves, sos cocinero. Si atendés mesas aunque también hagas la caja, sos mozo. Es uno de los reclamos más frecuentes del rubro y de los que más plata mueven: entre categoría 3 y categoría 6 hay una diferencia que se repite todos los meses y que además arrastra el aguinaldo, las horas extras y la indemnización.

No, y son dos cosas distintas. El básico de convenio es el piso que el empleador tiene que pagarte, y ese piso no se compensa con propinas: que ganes bien de propinas no habilita a pagarte por debajo del convenio ni a registrarte por menos horas. Otra discusión, más larga, es si la propina habitual integra o no tu remuneración a la hora de calcular el aguinaldo o una indemnización. La ley 27.802 derogó el artículo que decía que sí, y nosotros sostenemos que esa exclusión se puede discutir. Está explicado entero en /derechos/propinas.

No. El básico es el punto de partida. Arriba se suman los adicionales del convenio (antigüedad, asistencia perfecta, complemento de servicio, alimentación, plus por zona) y las sumas no remunerativas que haya vigentes. Después se restan los descuentos de ley. Lo que te queda en la mano es bastante distinto del básico.

Sí. El convenio es un piso: nadie puede pagar por debajo, ni siquiera con tu acuerdo. Lo que se reclama es la diferencia entre lo que cobraste y lo que te correspondía, mes por mes. Guardá todos los recibos que tengas.

Se discuten y hay antecedentes importantes. La Corte Suprema declaró inconstitucional el carácter no remunerativo de algunas sumas en casos como "Pérez c/ Disco" y "González c/ Polimat", con el argumento de que si es una contraprestación por el trabajo, es salario. No es automático ni pasa en todos los casos, pero es un planteo que existe y que conviene mirar: en el acuerdo de julio de 2026 el aumento entero se pagó como gratificación no remunerativa, así que no sumó ni al aguinaldo ni a la jubilación de nadie.

Es la contribución solidaria que ratificó el acuerdo 2026/2027: un 2% mensual sobre las remuneraciones sujetas a aportes, a cargo de los trabajadores del CCT 389/04 que NO están afiliados al sindicato. A los afiliados no corresponde retenérsela, porque la cuota sindical ya la absorbe. Si estás afiliado y te aparecen las dos cosas en el recibo, mostranoslo.