Te reconocés si…
- Cocinás solo o con el jefe de cocina, y el recibo dice “ayudante de cocina”.
- Atendés mesas y figurás como maestranza o como personal de limpieza.
- Hacés la barra y te liquidan como cafetero.
- Te ascendieron de palabra hace un año y el recibo nunca cambió.
- El recibo no dice ninguna categoría, o dice una que no existe en el convenio.
Si te pasa alguna de estas cosas, seguí leyendo. Y si no estás seguro, escribinos igual: preguntar no te compromete a nada.
Cómo se arma tu básico
El convenio gastronómico cruza dos ejes y es lo que más confunde. Por un lado tu nivel profesional, que va del 1 al 7 y lo pone la función que hacés. Por el otro la categoría del establecimiento, que es una letra (D, C, B, A o Especial) y la ponen las estrellas del hotel o los tenedores del restaurante. El básico sale del casillero donde se cruzan los dos.
| Nivel | Funciones típicas |
|---|---|
| 1 | Lavacopas, peones generales, portería, cadete |
| 2 | Sereno, mensajero, delivery, ascensorista, auxiliar administrativo |
| 3 | Ayudante de cocina, de barman y de panadero, cafetero, comis |
| 4 | Medio oficial, mucama de hotel, valet, telefonista, chofer |
| 5 | Comis de cocina, oficial panadero, cajero, encargado de sección |
| 6 | Cocinero, mozo de salón, barman, parrillero, maestro pizzero, recepcionista, gobernanta |
| 7 | Jefe de brigada, maître principal, jefe de recepción |
Un mozo de un bar de barrio y un mozo de un hotel cinco estrellas son los dos nivel 6, y no cobran lo mismo. Por eso hay que mirar las dos cosas: tu nivel y la letra de tu local.
Qué manda: la tarea real
Lo que define tu categoría es la tarea que hacés de verdad, no la que figura en el recibo ni la que dice tu contrato. Si en los hechos cocinás, sos cocinero, aunque te hayan dado de alta como ayudante. Registrar una categoría que no es la real es una registración defectuosa y entra en el art. 9 de la ley 24.013.
La otra pieza es que el empleador no puede bajarte de categoría ni cambiarte las tareas de manera que te perjudique: las modificaciones tienen que ser razonables y no pueden alterar lo esencial del contrato (art. 66 LCT). Y las tareas de mayor jerarquía que hacés se pagan, aunque el nombramiento nunca haya llegado por escrito.
Qué se reclama
- La diferencia de básico, mes por mes, entre lo que cobraste y lo que corresponde a tu nivel real.
- El arrastre. La diferencia no queda ahí: recalcula las horas extras (que salen del valor hora), el aguinaldo, las vacaciones y, si te vas, la indemnización.
- La correcta registración, para que de acá en adelante figure lo que hacés.
- La multa del art. 9 de la ley 24.013, cuando además hay fecha de ingreso o remuneración mal declaradas.
Es el reclamo que más se subestima. Dos niveles de diferencia parecen poco en un recibo y son muchos meses multiplicados, más todo lo que se calcula sobre esa base.
Qué podés hacer hoy
Fijate qué dice exactamente tu recibo
Arriba figuran el convenio, la categoría y la fecha de ingreso. Sacale foto a esa parte. Es el punto de partida de todo.
Escribí qué hacés en un turno, de principio a fin
Sin adornos y sin resumir. “Abro, hago mise en place, cocino los platos calientes, salgo al salón cuando falta gente, cierro la caja.” Eso es lo que después se compara con la categoría.
Guardá lo que muestre la tarea real
Comandas con tu nombre, tu usuario en el sistema, mensajes donde te piden que cocines o que atiendas, fotos tuyas en tu puesto, planillas donde figurás en una posición.
Buscá el ascenso que fue de palabra
El mensaje donde te dijeron que pasabas a cocinero, el aumento que te dieron sin cambiar la categoría, el compañero que estaba cuando lo anunciaron.
Mirá la letra de tu establecimiento
También figura en el recibo. Si tu lugar es un restaurante categoría A y te liquidan como D, el básico entero está mal, aunque el nivel sea el correcto.
Compará con la escala
En la escala salarial está cómo se arma el básico. Si no te da, mandanos una foto del recibo y lo miramos.
Qué papeles conviene juntar
No hace falta que los tengas todos para consultar. Traé lo que tengas: con eso ya se puede empezar y después vemos qué falta.
- Recibos de sueldo, sobre todo la parte de arriba
- Tu descripción escrita de lo que hacés en un turno
- Comandas, planillas o capturas del sistema con tu nombre
- Chats donde te asignan la tarea de mayor jerarquía
- Constancia del ascenso, si existe alguna
- Nombres de compañeros que hacen lo mismo y cobran otra categoría
Los tiempos
Las diferencias se reclaman por dos años hacia atrás (art. 256 LCT), y el plazo corre mes a mes: cada mes que pasa se cae el más viejo. Mientras seguís trabajando ahí, además, se puede intimar a que corrijan la categoría de acá en adelante, que es lo que frena que el problema siga creciendo.